油炸机对油层的可控性能，油炸机在使用中对油层进行可控恒温，均匀加热油层，消除食品中的动物油，并补充适量的水，使油炸食品细腻、柔软、色泽好、香味浓郁、口感好。油炸产生的残渣自动浸入水中，然后通过排污口排出，以确保油炸后的油是新鲜的、不酸化的和没有废油的。

油炸机采用了世界上较先进的水-油混合油炸技术，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统油炸机的弊端。油炸设备适用于的产品有：蚕豆、青豆、花生等坚果类;锅巴、薯片等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;黄花鱼、带鱼等水产品;豆腐干、豆腐泡‘鱼豆腐等豆制品等等。“油水分离”和“工作过程中水的自然冷却”是油炸机的核心技术。采用该技术后，其各项指标均明显优于传统产品。

油炸机适用于食品加工厂、大中型酒店、饭店、各级宾馆、学校、单位食堂等餐饮服务。油炸机油水节能油炸锅有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了国际上较选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。